RADARSOLO.COM - Memasuki bulan puasa, banyak ibu rumah tangga yang memilih memasak sendiri hidangan buka puasa daripada membeli.
Saat memasak, ada hakl-hal yang perlu menjadi perhatian. Salah satu contohnya adalah saat menggoreng.
Dikutip dari HaiBunda.com, saat menggoreng makanan perlu diupayakan agar makanan tidak sampai gosong.
Makanan yang sudah gosong, akan membuat rasanya jadi tidak enak, dan hal ini berbahaya bagi kesehatan.
Menurut seorang penulis sains, Robert Matthews, pemanasan yang berlebihan, atau pembakaran terhadap makanan dapat menyebabkan pembentukan senyawa yang terkait dengan kanker.
Ini termasuk amina heterosiklik dan hidrokarbon aromatik polisiklik (PAH), yang dapat menyebabkan makanan yang digoreng atau diasap berisiko terhadap kesehatan.
Untuk itu, hal ini perlu menjadi perhatian, dimana saat menggoreng makanan, diupayakan jangan sampai gosong.
"Badan Standar Makanan (FSA) menyatakan, bahkan roti bakar bisa menimbulkan risiko. Jadi sebaiknya, makanan harus dimasak sampai warna kuning keemasan saja," jelas Matthews, dilansir Science Focus.
Lalu, bagaimana cara untuk menghindari makanan gosong saat digoreng? Berikut ini sejumlah tipsnya dari berbagai sumber.
1. Pantau Masakan
Memantau masakan itu adalah hal yang penting dilakukan. Pastikan jangan meninggalkan masakan ketika dimasak.
Atau melakukan hal yang ketika memasak. Pasalnya terlalu lama mengangkat makanan dari penggorengan bisa membuat makanan tersebut gosong.
2. Bersihkan Noda di Wajan atau Penggorengan
Sebelum memasak pastikan penggorengan bersih dan bebas noda bekas masakan. Noda yang menempel di wajan bisa membuat masakan lainnya menempel dan menyebabkan gosong.
3. Kontrol Suhu Panas
Makanan akan masak atau matang sepenuhnya saat mencapai suhu internal. Berikut ini suhu yang disarankan dalam memasak makanan.
1. Daging ayam, kalkun, dan unggas disarankan suhu 74 derajat Celsius.
2. Daging sapi, domba di suhu 68 derajat Celsius.
3. Ikan, udang, makanan laut lainnya, sisa makanan, dan sayuran di suhu 63 derajat Celsius.
Memasak makanan di atas suhu internal ini dapat menyebabkan rasa terbakar atau gosong dan kering berlebihan.
Meski begitu, jika memasak dengan suhu lebih dari 5 atau 10 derajat masih tidak apa-apa, tetapi di bawah bahkan 1 derajat sebaiknya jangan, karena khawatir makanan tidak matang.
4. Jangan Masak Produk Susu dengan Suhu Tinggi
Hindari menambahkan produk susu ke makanan yang dimasak dengan suhu tinggi.
Jika harus menambahkan produk susu seperti keju, susu, atau krim saat memasak, yang terbaik adalah menambahkan bahan-bahan ini setelah memasak.
Efek tekanan pada produk susu dapat menyebabkan hangus dengan sangat cepat. (dam)
Editor : Damianus Bram