RADARSOLO.COM - Momen Idul Adha selalu identik dengan melimpahnya daging kurban yang diolah menjadi berbagai hidangan spesial.
Salah satu menu favorit yang tak pernah gagal menggugah selera adalah rendang daging sapi khas Minangkabau yang terkenal gurih, kaya rempah, dan memiliki tekstur empuk.
Selain lezat, rendang juga dikenal tahan lama karena dimasak dalam waktu cukup lama hingga santan mengeluarkan minyak alami.
Tak heran jika menu ini menjadi pilihan utama untuk mengolah daging kurban di rumah.
Pilih Daging yang Tepat agar Rendang Empuk
Sebelum mulai memasak, pemilihan bagian daging sangat menentukan hasil akhir rendang.
Gunakan bagian paha sapi seperti sengkel atau khas luar karena memiliki perpaduan otot dan lemak yang pas sehingga menghasilkan tekstur lembut dan rasa gurih.
Sandung lamur juga bisa menjadi pilihan karena memberikan sensasi lebih juicy saat dimasak lama.
Agar daging cepat empuk, potonglah melawan arah serat.
Teknik ini membantu serat daging lebih mudah lunak ketika dimasak berjam-jam bersama santan dan rempah.
Untuk hasil maksimal, marinasi daging menggunakan parutan jahe atau nanas selama sekitar 15–30 menit.
Cara alami ini membantu melunakkan serat otot tanpa mengurangi cita rasa asli daging sapi.
Bahan Utama Rendang Daging Sapi Kurban
Untuk membuat rendang khas Minang dari 1 kilogram daging sapi, siapkan bahan berikut:
- 1 kg daging sapi
- 1–2 liter santan kental dari kelapa tua
- Serai
- Daun jeruk
- Daun kunyit
- Daun salam
- Lengkuas
- Asam kandis (opsional)
- Kayu manis dan cengkeh (opsional)
Bumbu halus:
- Bawang merah
- Bawang putih
- Cabai merah
- Kemiri
- Jahe
- Kunyit
- Ketumbar
- Lada
- Pala
- Kapulaga
- Bunga lawang
Cara Masak Rendang Khas Minang
Haluskan seluruh bumbu lalu tumis bersama serai, daun jeruk, daun kunyit, dan lengkuas hingga aroma rempah keluar harum.
Masukkan potongan daging sapi, lalu aduk hingga seluruh permukaan daging terbalut bumbu secara merata.
Setelah itu, tuangkan santan kental sedikit demi sedikit sambil terus diaduk perlahan agar santan tidak pecah. Gunakan api kecil agar bumbu meresap sempurna ke dalam daging.
Masak rendang selama 3 hingga 4 jam sampai kuah menyusut, warna berubah menjadi cokelat gelap, dan minyak alami keluar dari santan.
Proses memasak perlahan inilah yang membuat rendang khas Minang terasa semakin gurih dan kaya rempah.
Tips agar Rendang Lebih Lezat dan Tahan Lama
Gunakan santan dari kelapa tua karena menghasilkan rasa lebih gurih dan minyak alami lebih banyak.
Selain itu, memasak dengan api kecil membantu daging matang sempurna tanpa mudah hancur.
Sebagian orang juga menambahkan sedikit nanas saat perebusan awal agar daging lebih cepat empuk dan aroma rendang semakin segar.
Dengan teknik memasak yang tepat dan perpaduan rempah lengkap, resep masak rendang daging sapi kurban khas Minang ini bisa menjadi sajian istimewa yang nikmat disantap bersama keluarga saat Idul Adha.(np)