RADARSOLO.COM - Buat pencinta makanan pedas, Tahu Kocek bisa jadi jajanan yang wajib dicoba. Kuliner khas Jember, Jawa Timur, ini memiliki perpaduan tahu aci yang gurih, sambal bawang pedas, serta kol mentah yang memberikan sensasi renyah.
Nama “kocek” berasal dari bahasa Madura yang berarti mengulek atau mengaduk langsung di dalam cobek. Sesuai namanya, tahu yang sudah digoreng kemudian dicampur dan dikocek bersama sambal hingga bumbunya merata.
Menariknya, Tahu Kocek tidak membutuhkan bahan yang sulit ditemukan. Jajanan ini juga bisa dibuat sendiri di rumah dengan bahan sederhana.
Baca Juga: Bukan Cokelat Biasa! London Chocolate Cake Bikin Susah Berhenti Ngemil
Bahan Tahu Aci
- 10 buah tahu pong atau tahu cokelat
- 100 gram tepung tapioka
- 50 gram tepung terigu
- 2 siung bawang putih, haluskan
- 1 batang daun bawang, iris
- Garam secukupnya
- Kaldu bubuk secukupnya
- Air secukupnya
Bahan Sambal
- 10–15 cabai rawit, sesuaikan dengan tingkat kepedasan
- 2 siung bawang putih
- Garam secukupnya
- Sedikit gula
- Minyak panas secukupnya
Pelengkap
- Kol atau kubis secukupnya, iris tipis
- Daun bawang secukupnya
- Minyak untuk menggoreng
Cara Membuat Tahu Kocek
Baca Juga: Petit Gateau, Kue Mungil Prancis yang Cantik dan Elegan
Pertama, belah tahu kemudian keluarkan sedikit bagian dalamnya. Campurkan tepung tapioka, tepung terigu, bawang putih, daun bawang, garam, dan kaldu bubuk. Tambahkan air sedikit demi sedikit sambil diaduk hingga menjadi adonan yang cukup kental.
Masukkan adonan aci ke dalam tahu. Setelah itu, kukus tahu selama kurang lebih 15–20 menit hingga adonan acinya matang.
Setelah dingin, potong tahu menjadi beberapa bagian. Goreng dalam minyak panas hingga bagian luarnya berwarna kecokelatan dan teksturnya sesuai selera. Bisa dibuat setengah kering atau lebih garing.
Baca Juga: Begini Perjalanan Dimsum, dari Rumah Teh di Tiongkok hingga Jadi Jajanan Favorit di Indonesia
Sementara itu, ulek cabai rawit, bawang putih, garam, dan sedikit gula di dalam cobek. Tidak perlu sampai terlalu halus agar tekstur sambalnya tetap terasa.
Masukkan tahu yang baru saja diangkat dari penggorengan ke dalam cobek berisi sambal. Tambahkan irisan kol dan daun bawang, kemudian kocek atau aduk semuanya hingga sambal menempel merata pada tahu.
Tahu Kocek paling nikmat disantap selagi hangat. Tekstur tahu yang gurih dan sedikit renyah berpadu dengan sambal bawang yang pedas serta kol mentah yang renyah. Tinggal sesuaikan jumlah cabai dengan kemampuan lidah masing-masing.
Editor : Annas Rohmanda Purbaningrum