RADARSOLO.COM – Pendistribusian daging kurban bertepatan dengan perayaan Hari Raya Idul Adha 1447 Hijriah pada Rabu (27/5/2026) hari ini membuat kulkas di setiap rumah tangga dipastikan penuh.
Mengingat jumlah daging sapi maupun kambing yang didapat sering kali melebihi kapasitas konsumsi harian, menyimpan stok mentah di dalam kompartemen pembeku (freezer) menjadi opsi paling rasional bagi masyarakat.
Namun, timbul pertanyaan penting, berapa lama sebenarnya daging kurban tersebut aman disimpan di dalam freezer tanpa kehilangan nutrisinya?
Menyimpan daging pada suhu beku ekstrem sejatinya berfungsi untuk menonaktifkan pertumbuhan mikroorganisme patogen seperti bakteri, ragi, dan jamur.
Kendati demikian, proses pembekuan ini memiliki batas waktu optimal agar kualitas daging tetap terjaga dan terhindar dari risiko pembusukan terselubung.
Merujuk pada standardisasi internasional, lembaga pengawas pangan dunia seperti Food and Drugs Administration (FDA) Amerika Serikat menyatakan bahwa daging sapi dan kambing mentah idealnya aman disimpan di dalam freezer selama 4 hingga 12 bulan.
Sementara itu, jika daging kurban tersebut sudah diolah atau dimasak terlebih dahulu, daya tahannya di dalam pembeku menyusut menjadi hanya 2 hingga 3 bulan saja.
Bagi masyarakat yang sedang merapikan bahan makanan pasca Idul Kurban hari ini, berikut adalah panduan durasi simpan berdasarkan infografis suhu serta tips penataan daging yang higienis.
Baca Juga: Bagikan Daging Kurban, MTA Solo Sudah Pakai Besek Sejak 1976
Hubungan Suhu Freezer dan Masa Kedaluwarsa Daging
Daya tahan komoditas daging di dalam lemari pendingin sangat bergantung pada ketepatan pengaturan suhu yang diterapkan.
Departemen Pertanian Amerika Serikat (USDA) menjelaskan, pembekuan yang sempurna dapat mengunci kualitas tekstur, aroma, dan sari minyak daging secara maksimal.
Berikut adalah klasifikasi daya tahan daging berdasarkan level suhu lemari es:
- Suhu -5°C (Kulkas Bawah/Chiller): Daging mentah hanya bertahan maksimal selama 3 hari.
- Suhu -12°C (Freezer): Daging mampu bertahan hingga 2 bulan.
- Suhu -17°C (Freezer Optimal): Daging mampu bertahan hingga 4 bulan.
- Suhu -24°C (Deep Freezer): Daging mampu bertahan hingga 24 bulan.
Jika hanya menaruh daging mentah di area kulkas biasa (refrigerator nonbeku) dengan suhu dingin standar, masa aman konsumsinya sangat pendek, yakni berkisar antara 3 hingga 5 hari saja.
Baca Juga: Sapi Presiden 1,2 Ton untuk Karanganyar Disembelih di Jumantono
Apakah Daging yang Disimpan Berbulan-bulan Aman Dikonsumsi?
Secara lini masa keamanan pangan, daging yang dibekukan dalam jangka panjang sebenarnya tetap aman dikonsumsi tanpa batas waktu kedaluwarsa yang kaku.
Asalkan suhu freezer konsisten stabil di bawah minus 17 derajat Celsius dan tidak sering mengalami pemadaman listrik.
Namun, yang menjadi masalah adalah penurunan kualitas (degradasi mutu).
Seiring berjalannya waktu, daging beku yang disimpan terlalu lama akan mengalami perubahan warna menjadi pucat, teksturnya mengeras (freezer burn), dan aromanya berubah.
Kondisi ini dipicu oleh dehidrasi sel daging akibat kontak udara jika wadah penyimpanan tidak rapat atau tidak kedap udara.
6 Tips Cerdas Menyimpan Daging Kurban di Rumah
Agar nutrisi daging kurban Idul Adha 2026 tetap utuh dan higienis saat dimasak di kemudian hari, terapkan 6 langkah taktis berikut:
1. Pisahkan Sapi dan Kambing
Jangan menyatukan daging sapi dan kambing dalam satu kantong.
Hal ini bertujuan untuk menghindari kontaminasi silang aroma, agar bau prengus khas kambing tidak mencemari daging sapi.
2. Sendirikan Komponen Jeroan
Pisahkan bagian daging merah dengan jeroan (seperti hati, babat, usus, dan ginjal).
Jeroan memiliki kadar air dan tingkat kebasahan yang tinggi, sehingga sangat cepat memicu pembusukan jika menempel pada daging.
3. Potong Sesuai Porsi Sekali Masak
Sebelum dimasukkan ke freezer, potong-potong daging menjadi ukuran kecil sesuai takaran sekali masak.
Hal ini mempermudah proses pencairan (thawing) kelak.
4. Hindari Keluar-Masuk Lemari Es
Daging yang sudah dicairkan dilarang keras dimasukkan kembali ke dalam freezer untuk dibekukan ulang.
Baca Juga: Polres Sragen Bagikan Belasan Hewan Kurban ke Ponpes dan Lapas
Proses pelarutan berulang (freeze-thaw cycle) ini akan membuang komponen nutrisi penting dan memicu bakteri berkembang biak cepat.
5. Gunakan Wadah Tertutup dan Tebal
Kemas daging menggunakan plastik bening food grade yang tebal, kantong zip-lock, atau wadah kotak makan (thinwall) yang memiliki penutup rapat guna mencegah dehidrasi es.
6. Jangan Dicuci Jika Ingin Disimpan Lama
Jika daging kurban terlihat bersih, langsung kemas dan bekukan tanpa dicuci air terlebih dahulu.
Mencuci daging dengan air kran justru dapat memicu penyebaran bakteri ke seluruh permukaan daging dan mempercepat pembusukan saat disimpan.
Cukup mencuci nanti saat daging hendak dimasak.
Editor : Syahaamah Fikria