RADARSOLO.COM - Siapa yang tidak tahu Ubi Kuning? Ubi kuning atau yang biasa disebut sebagai ubi jalar kuning merupakan salah satu jenis umbi-umbian yang sangat popular. Ubi kuning sering kita jumpai dipinggir jalan, biasanya terdapat warung yang menjajakan ubi kuning .
Ubi kuning memiliki banyak nutrisi seperti kalori, karbohidrat, serat, protein, Vitamin C dan Potassium. Tidak heran jika ubi kuning diburu oleh banyak orang untuk dikonsumsi bagi kesehatan tubuh.
Dilansir dari kemenkes.go.id ubi kuning juga kaya akan serat sehingga dapat membantu untuk meningkatkan pencernaan, dapat mengendalikan kadar gula darah dan serat yang baik ini juga dapat membantu menjaga berat badan yang sehat.
Dengan mengandung banyak vitamin dan mineral, ubi kuning mampu menjaga kesehatan mata karena terdapat vitamin A dan menjaga sistem kekebalan tubuh. Selain itu ubi kuning juga mengandung antioksidan seperti beta-karoten yang membantu melindungi sel-sel tubuh dari kerusakan akibat radikal bebas dan mengurangi risiko penyakit jantung serta kanker.
Jika anda memiliki masalah pada peradangan, kandungan antiinflamasi alami dalam ubi kuning dapat membantu mengurangi peradangan dalam tubuh yang biasanya merupakan faktor risiko untuk banyak penyakit kronis. Selain itu, nutrisi choline yang terdapat dalam ubi kuning dapat mendukung kesehatan pada otak.
Berikut beberapa resep lezat ubi kuning yang bisa anda coba di rumah:
- Sup Sayur Ubi Kuning
Siapkan 200 gram hati ampela yang sudah dipotong, 100 gram wortel, 150 gram ubi jalar kuning, 200 gram kol iris, 1 bongkol jagung manis pipil, 100 gram soun, 50 gram kacang polong, 3 batang seledri, 2 batang daun bawang, 1 sdt lada bubuk, 1 sdt garam, ½ sdt kaldu ayam, 1 liter air, 2 sdm minyak. Racikan bumbu halus 4 siung bawang putih, 4 butir bawang merah.
Tumis bumbu halus hingga harum, masukkan air, masukkan hati ampela, biarkan sampai mendidih dan agak matang. Masukkan potongan ubi, wortel, kacang polong, dan jagung pipil, masak kurang lebih 5 menit. Masukkan kol serta daun bawang dan seledri tambahkan garam dan lada aduk hingga rata dan cek rasa.
Masukkan soun, aduk sampai terendam biarkan 2 menit. Jika sudah matang sajikan selagi hangat, anda juga dapat menambahkan bawang goreng agar kebih sedap.
- Keripik Ubi Kuning
Siapkan 1 kg ubi, 1 sdm soda kue, air untuk merendam dan minyak. Kupas ubi dan cuci hingga bersih. Iris ubi kuning hingga tipis. Rendam ubi, taburkan 1 sdm soda kue, aduk hingga rata dan diamkan hingga 30 menit. Tiriskan ubi, goreng di minyak panas hingga garing. Dan keripik ubi siap dinikmati.
3.Bubur Candil Ubi Kuning
Siapkan 1 liter air, 250 gram ubi kuning, 100 gram tapioca, 200 gram gula merah, 2 sdm gula pasir, 4 sdm tapioca untuk dicairkan, ¼ sdt grama, 2 lembar daun pandan, 400 ml santan dan 1 lembar daun pandan.
Kukus ubi kuning dan tumbuk halus selagi panas. Lalu buatlah kuah santan dengan menggunakan daun pandan yans sudah diikat simpul tambahkan garam dan aduk terus hingga santan matang. Campurkan ubi halus dengan tepung tapioca dan bentuk bulat seperti kelereng.
Rebus air hingga mendidih, masukkan gula pasir, daun pandan dan ubi yang sudah berbentuk candil. Tunggu hingga setiap bulatan mengapung, tiriskan di wadah lain. Masukkan gula merah, aduk hingga larut, campurkan larutan tapioca. Tuang ke dalam rebusan gula, aduk hingga merata hingga mengental masak menggunakan api kecil agar tanak. Masukkan kembali candil, aduk hingga rata dan angkat. Sajika bubur candil dengan santan di dalam mangkuk dan sajikan. (mg6/an)
Editor : Andi Aris Widiyanto