Sejak pandemi, menu dengan tambahan rempah menjadi hit. Namun, olahannya bukan hanya sebatas wedang. Bahan-bahan tersebut juga masuk dalam resep cake. Hasilnya, dessert dengan rasa unik yang tetap ramah di lidah.
—
CAKE luwes dipadupadankan dengan berbagai bahan. Termasuk rempah-rempah yang biasa menjadi bahan jamu. Pastry chef DoubleTree by Hilton Surabaya Imam Latif menyatakan, olahan itu tetap menggunakan resep dasar cake. ”Base-nya pakai sponge cake vanila karena rasanya netral. Jadi, nggak tabrakan dengan rempahnya,” paparnya.
Bahan-bahan jamu seperti kunyit, jahe, kapulaga, dan lain-lain ditambahkan pada buttercream. Misalnya, untuk cake kunyit madu, krim dicampur dengan kunyit bubuk dan madu. Untuk cake jahe, krim diberi campuran bubuk jahe atau sari jahe.
Imam menuturkan, jamu tetap digunakan dalam resep. Sponge cake disaput dengan wedang jahe atau kunyit asam sebelum dilapisi buttercream. Mirip tiramisu.
Chef kelahiran Surabaya itu memaparkan, karena cake dipadukan dengan jamu, dia menyarankan penggunaan unsalted butter. Dengan begitu, cake tetap memiliki rasa milky tanpa terasa terlalu gurih. ”Di resep ini, sebagian takaran gula juga diganti dengan madu,” ujar Imam.
Dia menjelaskan, cake jamu bisa bertahan di suhu ruang hingga tiga hari. Sementara, jika disimpan di lemari es, cake bisa bertahan sampai sepekan.
RESEP CAKE JAMU
SPONGE CAKE
Tepung protein sedang: 725 gram
Tepung maizena: 75 gram
Baking powder: 20 gram
Telur: 15 butir
Gula pasir: 650 gram
Ovalett: 10 gram
Susu cair: 75 ml
Butter: 150 gram
Esens vanila: 5 gram
BUTTERCREAM
Butter: 750 gram
Putih telur: 150 ml
Icing sugar: 150 gram
Madu: 100 ml
Kunyit bubuk: 10 gram
JAMU KUNYIT MADU
Air: 350 ml
Kunyit: 2 ruas jari
Asam jawa: 2 sdm
Bunga lawang: 2 buah
Kapulaga: 5 buah
Pandan: 2 lembar
Gula: 100 gram
Madu: 100 ml
CARA MEMBUAT:
SPONGE CAKE
– Kocok telur, gula pasir, dan ovalett dengan kecepatan sedang hingga teksturnya kaku dan berwarna pucat.
– Tambahkan tepung terigu, tepung maizena, dan baking powder sedikit demi sedikit. Turunkan kecepatan mixer.
– Masukkan susu, butter, dan esens vanila. Matikan mixer setelah adonan tercampur rata.
– Siapkan loyang ukuran 40 x 60 cm, olesi dengan butter. Masukkan adonan.
– Panggang adonan selama 18–25 menit dengan suhu 180 derajat Celsius.
BUTTERCREAM
– Kocok putih telur dengan mixer kecepatan sedang. Tambahkan separo bagian gula.
– Setelah rata, masukkan sisa gula dan kunyit bubuk. Kocok hingga kaku.
– Masukkan butter sedikit demi sedikit. Setelah rata, ganti pengocok dengan blade yang lebih flat. Aduk hingga rata.
– Tambahkan madu, lalu aduk rata. Sisihkan.
OLESAN JAMU
– Didihkan air. Masukkan rempah-rempah yang telah dicuci bersih dan dipotong.
– Masukkan gula, lalu aduk hingga larut. Tambahkan madu. Matikan api setelah mendidih.
– Saring jamu, biarkan mencapai suhu ruang.
PENYAJIAN
– Siapkan sponge cake, potong tipis dengan ketebalan sekitar 2 cm.
– Oleskan kunyit madu dengan kuas secukupnya.
– Tambahkan 3 sdm buttercream, lalu ratakan ke seluruh bagian cake.
– Tutup kembali dengan potongan sponge cake. Oles lagi dengan kunyit madu, lalu tambahkan buttercream.
– Dinginkan cake dalam chiller selama 30 menit. Lalu, potong-potong sesuai dengan selera. Sajikan.
TIPS
CAKE JAMU KUNYIT ASAM
– Untuk jamu, perbandingan asam jawa dan kunyit adalah 1:1. Misalnya, asam jawa 100 gram dengan kunyit 2 ruas jari.
CAKE JAMU JAHE
– Bahan jamu yang digunakan adalah jahe bubuk, bunga lawang, kapulaga, pandan, gula, dan madu.
– Jika ingin rasa yang lebih pekat, gunakan jahe yang diparut dan diambil airnya. Untuk perbandingannya, 200 gram jahe dengan 500 mililiter air.
