alexametrics
23.4 C
Surakarta
Thursday, 7 July 2022

Icip-Icip Kue Jamu, Resep Paduan Cake-Rempah yang Ramah di Lidah

Sejak pandemi, menu dengan tambahan rempah menjadi hit. Namun, olahannya bukan hanya sebatas wedang. Bahan-bahan tersebut juga masuk dalam resep cake. Hasilnya, dessert dengan rasa unik yang tetap ramah di lidah.

CAKE luwes dipadupadankan dengan berbagai bahan. Termasuk rempah-rempah yang biasa menjadi bahan jamu. Pastry chef DoubleTree by Hilton Surabaya Imam Latif menyatakan, olahan itu tetap menggunakan resep dasar cake. ”Base-nya pakai sponge cake vanila karena rasanya netral. Jadi, nggak tabrakan dengan rempahnya,” paparnya.

Bahan-bahan jamu seperti kunyit, jahe, kapulaga, dan lain-lain ditambahkan pada buttercream. Misalnya, untuk cake kunyit madu, krim dicampur dengan kunyit bubuk dan madu. Untuk cake jahe, krim diberi campuran bubuk jahe atau sari jahe.

Imam menuturkan, jamu tetap digunakan dalam resep. Sponge cake disaput dengan wedang jahe atau kunyit asam sebelum dilapisi buttercream. Mirip tiramisu.

Chef kelahiran Surabaya itu memaparkan, karena cake dipadukan dengan jamu, dia menyarankan penggunaan unsalted butter. Dengan begitu, cake tetap memiliki rasa milky tanpa terasa terlalu gurih. ”Di resep ini, sebagian takaran gula juga diganti dengan madu,” ujar Imam.

Dia menjelaskan, cake jamu bisa bertahan di suhu ruang hingga tiga hari. Sementara, jika disimpan di lemari es, cake bisa bertahan sampai sepekan.

RESEP CAKE JAMU

SPONGE CAKE

Tepung protein sedang: 725 gram

Tepung maizena: 75 gram

Baking powder: 20 gram

Telur: 15 butir

Gula pasir: 650 gram

Ovalett: 10 gram

Susu cair: 75 ml

Butter: 150 gram

Esens vanila: 5 gram

BUTTERCREAM

Butter: 750 gram

Putih telur: 150 ml

Icing sugar: 150 gram

Madu: 100 ml

Kunyit bubuk: 10 gram

JAMU KUNYIT MADU

Air: 350 ml

Kunyit: 2 ruas jari

Asam jawa: 2 sdm

Bunga lawang: 2 buah

Kapulaga: 5 buah

Pandan: 2 lembar

Gula: 100 gram

Madu: 100 ml

CARA MEMBUAT:

SPONGE CAKE

– Kocok telur, gula pasir, dan ovalett dengan kecepatan sedang hingga teksturnya kaku dan berwarna pucat.

– Tambahkan tepung terigu, tepung maizena, dan baking powder sedikit demi sedikit. Turunkan kecepatan mixer.

– Masukkan susu, butter, dan esens vanila. Matikan mixer setelah adonan tercampur rata.

– Siapkan loyang ukuran 40 x 60 cm, olesi dengan butter. Masukkan adonan.

– Panggang adonan selama 18–25 menit dengan suhu 180 derajat Celsius.

BUTTERCREAM

– Kocok putih telur dengan mixer kecepatan sedang. Tambahkan separo bagian gula.

– Setelah rata, masukkan sisa gula dan kunyit bubuk. Kocok hingga kaku.

– Masukkan butter sedikit demi sedikit. Setelah rata, ganti pengocok dengan blade yang lebih flat. Aduk hingga rata.

– Tambahkan madu, lalu aduk rata. Sisihkan.

OLESAN JAMU

– Didihkan air. Masukkan rempah-rempah yang telah dicuci bersih dan dipotong.

– Masukkan gula, lalu aduk hingga larut. Tambahkan madu. Matikan api setelah mendidih.

– Saring jamu, biarkan mencapai suhu ruang.

PENYAJIAN

– Siapkan sponge cake, potong tipis dengan ketebalan sekitar 2 cm.

– Oleskan kunyit madu dengan kuas secukupnya.

– Tambahkan 3 sdm buttercream, lalu ratakan ke seluruh bagian cake.

– Tutup kembali dengan potongan sponge cake. Oles lagi dengan kunyit madu, lalu tambahkan buttercream.

– Dinginkan cake dalam chiller selama 30 menit. Lalu, potong-potong sesuai dengan selera. Sajikan.

TIPS

CAKE JAMU KUNYIT ASAM

– Untuk jamu, perbandingan asam jawa dan kunyit adalah 1:1. Misalnya, asam jawa 100 gram dengan kunyit 2 ruas jari.

CAKE JAMU JAHE

– Bahan jamu yang digunakan adalah jahe bubuk, bunga lawang, kapulaga, pandan, gula, dan madu.

– Jika ingin rasa yang lebih pekat, gunakan jahe yang diparut dan diambil airnya. Untuk perbandingannya, 200 gram jahe dengan 500 mililiter air.

Sejak pandemi, menu dengan tambahan rempah menjadi hit. Namun, olahannya bukan hanya sebatas wedang. Bahan-bahan tersebut juga masuk dalam resep cake. Hasilnya, dessert dengan rasa unik yang tetap ramah di lidah.

CAKE luwes dipadupadankan dengan berbagai bahan. Termasuk rempah-rempah yang biasa menjadi bahan jamu. Pastry chef DoubleTree by Hilton Surabaya Imam Latif menyatakan, olahan itu tetap menggunakan resep dasar cake. ”Base-nya pakai sponge cake vanila karena rasanya netral. Jadi, nggak tabrakan dengan rempahnya,” paparnya.

Bahan-bahan jamu seperti kunyit, jahe, kapulaga, dan lain-lain ditambahkan pada buttercream. Misalnya, untuk cake kunyit madu, krim dicampur dengan kunyit bubuk dan madu. Untuk cake jahe, krim diberi campuran bubuk jahe atau sari jahe.

Imam menuturkan, jamu tetap digunakan dalam resep. Sponge cake disaput dengan wedang jahe atau kunyit asam sebelum dilapisi buttercream. Mirip tiramisu.

Chef kelahiran Surabaya itu memaparkan, karena cake dipadukan dengan jamu, dia menyarankan penggunaan unsalted butter. Dengan begitu, cake tetap memiliki rasa milky tanpa terasa terlalu gurih. ”Di resep ini, sebagian takaran gula juga diganti dengan madu,” ujar Imam.

Dia menjelaskan, cake jamu bisa bertahan di suhu ruang hingga tiga hari. Sementara, jika disimpan di lemari es, cake bisa bertahan sampai sepekan.

RESEP CAKE JAMU

SPONGE CAKE

Tepung protein sedang: 725 gram

Tepung maizena: 75 gram

Baking powder: 20 gram

Telur: 15 butir

Gula pasir: 650 gram

Ovalett: 10 gram

Susu cair: 75 ml

Butter: 150 gram

Esens vanila: 5 gram

BUTTERCREAM

Butter: 750 gram

Putih telur: 150 ml

Icing sugar: 150 gram

Madu: 100 ml

Kunyit bubuk: 10 gram

JAMU KUNYIT MADU

Air: 350 ml

Kunyit: 2 ruas jari

Asam jawa: 2 sdm

Bunga lawang: 2 buah

Kapulaga: 5 buah

Pandan: 2 lembar

Gula: 100 gram

Madu: 100 ml

CARA MEMBUAT:

SPONGE CAKE

– Kocok telur, gula pasir, dan ovalett dengan kecepatan sedang hingga teksturnya kaku dan berwarna pucat.

– Tambahkan tepung terigu, tepung maizena, dan baking powder sedikit demi sedikit. Turunkan kecepatan mixer.

– Masukkan susu, butter, dan esens vanila. Matikan mixer setelah adonan tercampur rata.

– Siapkan loyang ukuran 40 x 60 cm, olesi dengan butter. Masukkan adonan.

– Panggang adonan selama 18–25 menit dengan suhu 180 derajat Celsius.

BUTTERCREAM

– Kocok putih telur dengan mixer kecepatan sedang. Tambahkan separo bagian gula.

– Setelah rata, masukkan sisa gula dan kunyit bubuk. Kocok hingga kaku.

– Masukkan butter sedikit demi sedikit. Setelah rata, ganti pengocok dengan blade yang lebih flat. Aduk hingga rata.

– Tambahkan madu, lalu aduk rata. Sisihkan.

OLESAN JAMU

– Didihkan air. Masukkan rempah-rempah yang telah dicuci bersih dan dipotong.

– Masukkan gula, lalu aduk hingga larut. Tambahkan madu. Matikan api setelah mendidih.

– Saring jamu, biarkan mencapai suhu ruang.

PENYAJIAN

– Siapkan sponge cake, potong tipis dengan ketebalan sekitar 2 cm.

– Oleskan kunyit madu dengan kuas secukupnya.

– Tambahkan 3 sdm buttercream, lalu ratakan ke seluruh bagian cake.

– Tutup kembali dengan potongan sponge cake. Oles lagi dengan kunyit madu, lalu tambahkan buttercream.

– Dinginkan cake dalam chiller selama 30 menit. Lalu, potong-potong sesuai dengan selera. Sajikan.

TIPS

CAKE JAMU KUNYIT ASAM

– Untuk jamu, perbandingan asam jawa dan kunyit adalah 1:1. Misalnya, asam jawa 100 gram dengan kunyit 2 ruas jari.

CAKE JAMU JAHE

– Bahan jamu yang digunakan adalah jahe bubuk, bunga lawang, kapulaga, pandan, gula, dan madu.

– Jika ingin rasa yang lebih pekat, gunakan jahe yang diparut dan diambil airnya. Untuk perbandingannya, 200 gram jahe dengan 500 mililiter air.

Populer

Berita Terbaru

spot_img
/