Siapa sangka resep dari pangsit goreng Lek Gino kini telah diturunkan kepada anaknya, Sri Hartanto, 40. Termasuk sang menantu yakni Erna Kusmiyati, 39, yang membuka cabang di Desa Pasung, Kecamatan Wedi, Klaten.
Erna menyulap teras rumah dan ruang tamu kediamannya untuk pelanggannya menikmati sepiring pangsit goreng. Terdapat beberapa meja dan kursi serta lesehan dengan suasana rumah di pedesaan. Terpampang pula bingkai foto yang memperlihatkan Sugino (nama panjang Lek Gino) saat bersama Presiden Joko Widodo pada 23 Juli 2020 di Istana Negara.
Ada beberapa menu pangsit goreng yang bisa dipesan pelanggan. Mulai dari pangsit cocol, pangsit kuah dan nasi goreng pangsit. Begitu juga mi pangsit, pangsit basah hingga kwetiau pangsit. Harganya pun cukup terjangkau mulai dari Rp 10.000 per porsi hingga Rp 15.000 per porsi.
Khusus di Klaten, Erna mengolah pangsit goreng hanya seorang diri. Mengingat sang suami yakni Sri Hartanto membantu Sugino berjualan pangsit goreng di Cengkareng tersebut. Meski begitu, pangsit goreng yang disajikan oleh Erna punya cita rasa sama.
”Untuk membuat pangsit goreng ini saya belajar dari suami. Sempat juga didampingi suami beberapa waktu hingga dinilai saya bisa mengolahnya. Terutama untuk cita rasanya,” ucap Erna kepada Jawa Pos Radar Solo, beberapa waktu lalu.
Erna meracik pangsinya mulai pukul 05.00 dengan membuat pangsit goreng terlebih dahulu. Setiap harinya membutuhkan 3 kilogram (kg) tepung terigu setiap harinya. Bahkan pada akhir pekan bisa sampai 5 kg tepung. Sedangkan kebutuhan daging ayam mulai 1,5 kg hingga 2 kg setiap harinya.
”Seluruh proses produksi saya kerjakan secara manual. Setidaknya proses produksi sudah selesai pada pukul 08.00. Sedangkan untuk buka warungnya sendiri mulai pukul 09.00,” ucap Erna.
Dalam setiap sajian, setidaknya terdapat lima pangsit. Porsinya begitu banyak. Mengingat masih terdapat mi maupun kwetiau yang dimasak secara bersamaan dengan aneka sayuran.
Di dalam pangsit goreng, ada daging cincang. Menyatu dengan mi dan kwetiau yang memiliki cita rasa gurih dan manis. Sebenarnya tidak hanya disajikan dengan masak atau digoreng, tetapi juga diberi kuah dengan kaldunya yang begitu kuat. Ada pula pangsit goreng yang dicocol dengan saus pedas juga perlu dicoba.
”Pernah diundang ke Istana Negara oleh Pak Jokowi. Jadi diminta masak di sana, tetapi pangsitnya sudah diproduksi dulu. Setidaknya memesan 500 porsi, Pak Jokowi justru suka yang dalam bentuk kuah,” ucap Erna.
Tak hanya presiden, ada pula istri Raffi Ahmad yakni Nagita Slavina. Bahkan Nagita mengidamkan pangsit goreng tersebut saat mengandung anak yang keduanya.
”Karena masih sendiri produksinya, rata-rata hanya menyiapkan 30 porsi saja setiap harinya. Tetapi sebenarnya permintaan cukup tinggi,” tandasnya. (ren/adi) Editor : Damianus Bram