RADARSOLO.COM-Mungkin masih banyak yang ragu, apakah daging kurban perlu dicuci dahulu atau langsung dimasak?
Enggak perlu galau lagi. Simak penjelasan dari Panjono, Ph.D., pakar produksi ternak dari Fakultas Peternakan Universitas Gadjah Mada (UGM) Yogyakarta.
Panjono mengungkapkan beberapa tips dalam menyimpan serta mengolah atau memasak daging kurban agar tetap terjaga kualitasnya.
Dikutip dari ugm.ac.id, Panjono mengharapkan masyarakat langsung memasak daging kurban.
Namun, apabila daging terpaksa harus disimpan, berikut adalah cara yang tepat untuk melakukannya:
1. Jangan Mencuci Daging Segar
Panjono menyarankan agar daging kurban yang hendak disimpan tidak dicuci. Menurutnya, mencuci daging dapat membuka peluang masuknya penyakit yang berasal dari air mentah ke dalam daging.
2. Giling atau Potong Daging Sesuai Ukuran Masak
Setelah dipotong atau digiling, sesuaikan ukuran daging dengan rencana memasak. Ini akan memudahkan saat ingin mengolahnya nanti.
3. Bagi Gilingan/Potongan Daging Berdasarkan Kebutuhan
Panjono juga mengingatkan untuk membagi daging gilingan atau potongan sesuai perkiraan kebutuhan sekali masak agar tidak ada pemborosan.
4. Kemasi dalam Wadah Tertutup Rapet, Lebih Baik Jika Divakum
Baca Juga: Daging Kurban Dibagikan untuk Siapa Saja? Cek Keterangan Lengkapnya di Sini
Penting untuk menyimpan daging dalam kantung plastik atau wadah tertutup rapat. Idealnya, daging disimpan dalam kemasan vakum agar kualitasnya terjaga lebih lama.
5. Simpan di Chiller Sebelum Dimasukkan Freezer
Daging sebaiknya didinginkan dalam chiller beberapa saat sebelum dimasukkan ke freezer. Proses pendinginan yang merata sangat penting untuk menjaga struktur daging agar tetap baik.
6. Pindahkan dari Freezer ke Chiller Sebelum Diolah
Saat ingin memasak daging yang telah disimpan di freezer, pastikan daging dipindahkan ke chiller terlebih dahulu agar proses pencairan (thawing) terjadi perlahan dan merata, menghindari kerusakan struktur daging.
Tips Mengolah Daging Kurban:
Panjono juga memberikan tips dalam mengolah atau memasak daging kurban:
1. Masak Daging dengan Benar dan Matang
Masak daging hingga benar-benar matang untuk membunuh bibit penyakit yang mungkin ada dalam daging.
2. Buang Bagian yang Gosong atau Kerak pada Daging Panggang
Jika daging dipanggang, seperti sate, pastikan untuk membuang bagian yang gosong. Bagian yang terbakar tidak baik untuk kesehatan.
“Bagian yang hitam dari daging panggang sebaiknya tidak dikonsumsi, karena bisa berdampak buruk bagi kesehatan,” tambah Panjono.
Dengan mengikuti tips ini, diharapkan daging kurban yang disimpan dan dimasak tetap terjaga kualitasnya, aman untuk dikonsumsi, dan dapat memberikan manfaat maksimal bagi keluarga serta masyarakat. (wa)
Editor : Tri wahyu Cahyono